真空滚揉机实在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性，增强出品率；可以改善产品的内部结构，提高切面效果。

全自动真空滚揉机除具有真空滚揉及的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用悬崖式封帽式结构，最大的增加滚筒内的摔打空间。使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。