蒸汽杀菌锅的原理：

蒸汽杀菌锅的原理，主要是通过水出蒸汽，蒸汽达到高温对食品进行高温杀毒。选用蒸汽杀菌锅杀菌必须保证物品是规则的，才足以达到物品受温均匀，杀菌均匀。

在杀菌锅内注入水，放入食品。食品需要放入整齐用锅炉加热，水出蒸汽，蒸汽比较均匀的上升对食品进行杀菌。蒸汽由下至上对食品杀菌。加热后升至121°c，进行保温。

每种食物的不同，从而保温时间也不同。蒸汽杀菌只适合规则物品的杀菌，否则温度不均匀导致杀菌不彻底，保质期从而会降低

蒸汽杀菌锅的使用范围：

每个分类的杀菌锅的使用范围是不一样的。杀菌锅的细分类很多，按大类分为蒸汽式杀菌锅和电加热杀菌锅两种。

蒸汽杀菌锅适用于马口铁，玻璃瓶包装，PE瓶包装，适用于饮料、肉制品、酒类杀菌。其杀菌原理为高温高压，如果是粉末状的话建议用前处理的液体杀菌机、比如高温瞬时杀菌，板式杀菌或者UHT杀菌。

电加热杀菌锅是利用压缩空气作反压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用气垫密封方式，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐罐头的杀菌处理工作。锅体包括锅身、锅盖、转环、轨道、密封圈、滚轮、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。