香肠生产常用设备及工作原理

斩拌机（冻肉绞肉机）→真空拌馅机（双轴拌馅机）→液压灌肠机（定量灌肠机）→扎线机→烟熏炉→真空包装机→巴氏杀菌机

1：斩拌机
  利用斩刀高速旋转的斩切作用，将物料及辅料斩成肉馅或肉泥。使物料的斩切时间短，温升小，提高了物料的细腻度，可充分提取蛋白，使产品具有弹性强、乳化结果好、出品率高等特点。
冻肉绞肉机
它依靠螺杆将料斗中的原料肉推到预切切板处，通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性。通过孔板的不同组合可达到理想要求的不同肉馅。
双轴拌馅机：
可正反转变换，大大的提高了搅拌速度及效果,拌馅机（搅拌机）可将各种原料肉与淀粉、辅料、水等进行搅拌和混合，双轴搅拌，可正反转变换，四种搅拌方式，提高了搅拌速度及效果，将物料均匀地搅拌。
3：液压灌肠机：
采用活塞式液压驱动，调准工作压力后在液压缸的作用下，使筒内的物料产生压力后将料挤出，可灌装带肉粒、肉片、肉丝等加粗的香肠。

全自动定量扭结灌肠机：利用汽缸带动活塞在定量缸里上(灌装)、下(吸料)往复运动来完成灌装功能。可自动扭结，定量灌装。

4：香肠扎线机
 香肠扎线机是在香肠灌装好后，分份扎线的过程。可分为全自动扎线机与半自动扎线机。
5：全自动烟熏炉
       烟熏炉具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能，可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，操作非常简单。 具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉产品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。
6：真空包装机
       真空包装机是将包装袋内抽成真空，然后封口，使袋内形成真空，从而可使被包装物品达到隔氧、保鲜、防潮、防锈、防蚀、防虫、防污染等目的，有效的延长保质期、保鲜期、便于存放和运输。
7：巴氏杀菌机
      巴氏杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。