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酒糟中的蛋白质含量较高，水解之后的蛋白还可以加工成小分子的多肽或者氨基酸，成为制备其他生物材料的原材料，将会增加酒糟的附加值。酒糟是大中型酿酒企业不能回避的重大问题，实现酒糟资源的综合利用将有助于白酒企业的可持续发展。
