特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所具备！
一、真空预冷方法的优点是物品表面含有大量的水分，由于其温度较高因而其水蒸气压力也发生了变化。
在大气压力下水分蒸发比较缓慢，在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快，因此物品冷却速度快。
物品初温为35度降至3度时约需要20分钟；在真空槽内由于各点力均匀；冷却能力大，包括上下时间每小时可以运行两次；预冷清洁卫生，无交叉污染。

二、真空预冷装置主要由真空槽、捕水器、真空泵，制冷机组、控制柜等部件组成。
1、真空预冷装置真空预冷装置分间歇式、连续式，移动式和喷雾式4种。间歇式真空预冷装置用于小规模生产，
连续式真空预冷装置用于大型加工厂，移动式真空预冷置由于其一体化，组装在汽车上机动灵活，可以异地使用，喷雾式装置用于表面水分较小的果实类、根茎类食品预冷。
2、真空槽真空槽一般采用q235b钢材，并加装加强筋增强，所有焊口均采用坡口焊，并进行x光探伤检验。
内侧进行了防腐处理，外侧喷漆高强度防锈材料。槽体门应用电动或者手动，加工、精洗系统密封性能好。真空槽设有排水装置，以内部清洁卫生。
3、捕水器捕水器又称冷槽，与真空冷冻干燥装置中的捕水器具有相同的作用，即用于浓缩空气中的水分，以防止水分进入真空泵而乳化润滑油损坏真空泵机组件，间歇式真空预冷机装置的捕水器一般设计成圆筒形结构。
4、真空泵真空泵为真空系统的关键部件，选用时应根据不同规格的真空预冷装置及具体情况进行确定，如旋片真空泵，水环增压泵，水蒸汽喷射泵机组等。
5、制冷机组对于小型间歇式或连续式真空预冷装置制冷机组应选择水冷或者风冷氟利昂冷凝机组，较热的气侯一般选择氟里昂水冷机组，
制冷机组与真空泵组、控制柜等组装在一个公用底盘上。二、真空预冷机结构特点

1、真空室、门、外壳选为碳钢或者不锈钢可根据客户要求订做。
2、真空度610pa.真空室内压力显示、控制范围：100，000pa～10000pa
3、预冷温度0℃～5℃，在此范围内可以调节、控制。
4、预冷时间＜20-30 min.。冷却时间自动以分记录并显示
5、plc和触摸屏控制，显示温度、压力和时间
6、设有“温度控制”和“时间控制”两种模式，可任选其一种模式操作
7、真空泵和制冷压缩机选为国外知---、法国美优乐、德国比泽尔、美国谷轮
8、电压/频率380v/50hz，220v/60hz，可根据当地的地压配置机组。
真空预冷机是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。
其基本原理是将采后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，
从而达到使食物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的适贮运低温，
同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。  


购买真空预冷机需要注意哪些 果蔬保鲜真空预冷机

1，我们在使用冷库时容易造成蔬菜表面细胞组织损失，而导致菜变黄腐烂现象，为什么会这样呢？因为冷库是由外到里不断的送冷风到蔬菜的表面，外面的温度达到了设定值，
其实菜的中心温度却没有达到，结果是出冷库后，没多久就变黄了、腐烂了。收一批蔬菜上来，放冷库要十几个小时，甚至二十个小时才能降温下来。
有时时间由于果蔬表面带有部分水份，有水份的地方经常会坏，每次都损失很多，由于时间太久，本来要马上发去的菜，结果往往要等到二天甚至更久的时间才能装车。

2，现在这些都能解决了。——那就是使用真空预冷机

真空预冷机是物体在真空状态下源源不断的把真空槽内的热量（空气）抽到外面来，空气里本身就有温度，一般物体的田间热30－40度左右，空气温度下来了，
放在真空预冷机里面的水果或是蔬菜或是鲜花，是不是温度也自然而然的下来了呢。而且不存在伤问题。这是冷库所无法做到的，效果是不是很好呀。
 3， 随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜水果的质量要求也进一步提高。真空预冷机不但可以保持色香味不变延长保鲜期，还能有效杀死任何真菌的作用，
真空，是不是没有了空气，任何生物在真空度达到300帕的状态下是无法生存的，也没有任何生命迹象，所以微生物也是无法存活下来的。
 4， 近年不少农业公司眼光独到先行一步购买了真空预冷机。结果他们的菜可以长时间运输，还不坏，价格还还比其它的卖得高，
大家都喜欢收购他们的菜，牢牢占据了大部分市场。