（130、8166、1390）这样生产制作羊肉卷，全套羊肉卷加工设备和制作方法，制作羊肉卷加工流程，羊肉卷加工设备和技术。羊肉卷的生产制作是比较简单的，使用的设备也不多。羊肉卷的加工过程一般是这样的：羊肉排酸，排酸之后进行滚揉醒发，醒发好了之后可以人工搓卷或者机器灌装肉棒。然后进入冻库速冻8-10小时，之后使用切卷机加工成卷，包装成品。

羊肉卷加工使用真空滚揉机的作用就是起到吸收辅料，保水以及嫩化肉质的作用。加工羊肉卷使用真空滚揉机具有明显作用：

1、真空滚揉机的工作是在真空负压状态之下完成的，干净卫生，减少了细菌滋生。

2、真空滚揉机的真空度抽到-0.06到-0.08之间，可以很好的的打开一般肉质的纤维组织结构，这样加速肉质的腌制、吸收。

3、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色，滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。

4、真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解，盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，口感才好。肉质中的蛋白质析出zui大化，是滚揉加工的重要目的。

如果加工方砖形状的羊肉卷，还需要使用羊肉方砖成型机，压制成比较方正的肉砖。春秋羊肉卷方砖机具有操作简便、压力可调、肉板成型方正、美观等特点。春秋压肉板机设备采用符合国家食品卫生标准的优质304不锈钢材质制作而成，美观而且实用。采用液压系统，可提供压力大，碎肉成型效果好，方便下一步的速冻工序。支架采用50*50*1.5mm优质304不锈钢方管制作，能够承受工作时的压力，桌面采用优质304材质2.0mm厚度不锈钢板，盛肉盒采用优质304不锈钢板制作，能够承受工作时的压力，保证压肉模不变形。压肉盒的数量可以根据客户的需求增加或减少，我们能够做到的盒体数量为1-5个。液压缸体采用进口优质名牌原件，故障率低。该设备操作方便，结构简单，体积小移动灵活，无卫生死角便于清洗，符合国家卫生食品要求，适用于中小型肉制品加工生产线。特别适合羊肉卷，肥牛，碎肉的压制成砖，成型。

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