高温杀菌锅 烤鸭高温灭菌锅系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。(章经理—I32 O536 ⑦⑦q7)

高温杀菌锅设有独立电器仪表控制系统，可以进行恒温保温定时，采用不锈钢/碳钢制作。主要有锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用了充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有快门式压力容器安全联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作。

高温杀菌锅由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。烤鸭高温灭菌锅由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。