品种

加热（灭菌）

超高压（灭菌）

橙汁、苹果汁等果汁

损失大量Vc，有熟透味

不会损失Vc，鲜果风味

西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁

失去瓜果香气和风味

保留瓜果香气和风味

草莓、苹果等果酱

色、味、营养均遭破坏

保持原水果的色、味、营养

牛奶

钙的活性和吸收率较差

钙的活性好、吸收率提高一倍

牛初乳

活性成分被破坏

活性成分得到保留

啤酒

失去鲜啤酒风味

保留鲜啤酒风味

白酒、果酒、黄酒

有催陈效果

茶

开水沏茶溶出咖啡因、茶碱

冷水提取保健效果更强

水果罐头

水果变熟

保持鲜果风味

蔬菜保鲜

蔬菜保持鲜脆口感

腌渍菜

周期长、不卫生

即时加工即食用，营养保护好

泡菜、沙拉

不能加热

延长保质期

炒菜

不宜再加热

封袋后二次灭菌，适合旅行食用

海参

不能保鲜，失去大量有效成分

保鲜储存，保护有效成分

鲍鱼

失去大量营养成分和功能成分

保护有效成分，鲜食口感鲜嫩

生鱼片、田螺、福寿螺

彻底消灭虫卵，保证生食安全

牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类

自动开壳、消灭细菌，保证生食安全

熟牛肉、羊肉、猪肉

嫩化、延长保质期

蛋

有硫磺气味

压熟全蛋、蛋清、蛋黄，风味独特

大米

米粒结构不太理想，有回生现象

弹性和口感好，可制成速食大米饭，不会产生回生

糙米

无法食用

营养丰富，有保健作用

人参、、淫羊藿、红景天等成分提取

时间长、杂质多

即时提取、纯度高、口感好

蛋白质变性

对其功能破坏较大

对功能成分破坏小

淀粉糊化

有回生现象

不回生