微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物煮熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。目前，其它各种炉灶的热效率无法与它相比。

木犀草苷

微波杀青处理的大白期和二白期金银花木犀草苷含量均显著高于常规干燥的样品（图1和表1），分别高出14.8%和33.3%。不同花蕾发育期对木犀草苷含量的影响也达到极显著水平，在相同的烘干条件下，大白期花蕾的木犀草苷含量明显高于二白期（图1和表1）。

2.3 芦丁

微波杀青处理大白期花蕾的芦丁含量比常规烘干方法高，而微波二白期花蕾芦丁含量则比常规烘干低（图1），烘干方法对芦丁的影响没有达到显著水平（表1）。不同花蕾发育期对芦丁含量的影响达到了极显著水平（表1），在相同的烘干条件下，大白期花蕾芦丁含量均明显高于二白期（图1）。

2.4槲皮素

无论大白期还是二白期花蕾，微波杀青处理芦丁含量均高于常规烘干方法（图1），但没有达到显著差异（表1）。在相同的烘干条件下，不同花蕾发育期对芦丁含量无显著影响（表1）。

微波膨化技术是通过电磁能的辐射传导,使水分子吸收微波能,产生分子剧烈振动,获得动能, 物料内部气体温度积剧上升，内部蒸汽的形成速率高于蒸汽的迁移速率, 使物料出现蒸气压梯度,当压力超过组织结构的承受能力,就能通过这种压力使物料快速膨化。

   微波膨化技术是膨化技术发展的方向,加工过程中物料受热时间很短, 克服了油炸膨化造成产品含油问题,微波膨化技术具有受热均匀、热效率高、产品质量好、易于控制、设备占地面积小及节能、环保等优点，因此,微波膨化的前景非常广阔。

微波膨化与油炸膨化的对比

设备构成：

   1、微波发生系统；2、电气系统；3、电气控制系统；4、微波抑制系统；5、传动系统；6、进出料装置；7、设备支架；8、微波腔体；9、抽湿系统；10、独立电气柜；11、猪油收集装置等；