山药不易保存,容易发霉褐变。山药干制品能够迅速复水并如新鲜山药一样保持其美味与营养和药用价值,是鲜山药深加工的一个重要发展方向。对山药进行干制加工的方法比较多，其中常见的是用自然环境晾干、人工烘箱进行风干，但这些方法生产效率低，无法解决大规模的生产。现在新型山药烘干机采用热风干燥，因其经济适用且处理量较大，在规模化的生产中不可缺少。山药烘干机的烘干效果极为接近自然晾晒，主要加热方式有电加热、蒸汽加热、热风加热。温度可适量调节，不会使山药的颜色出现太大的变化；新鲜山药经清洗切片后由输送带送到顶部最上层网带上，山药片随网带呈“S”形多层烘干循环翻转，上层干燥后落下第二层，以此类推，逐层干燥，干燥均匀，还节约能源，充分利用热风，干燥脱水迅速，高效运行。
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