食品微波焙烤与烘烤 （1）优点 · 其产品营养价值较传统方法焙烤的高 · 因其是内外同时加热，时间可以减少至几分钟 · 物料内部水分迅速汽化并向外迁移，形成无数条微小孔道，使产品结构蓬松 · 设备占地面积小 （2）缺点 由于焙烤时其表面温度太低，不足以产生足够的美拉德反应。 微波膨化 （1）原理 利用微波的内部加热特性，使得物料的内部迅速受热升温产生大量的蒸汽，内部大量蒸汽往外冲出，形成无数的微小孔道，使物料组织膨胀、疏松。 （2）优点 与油炸干燥式的膨化相比，不破坏物料的原有的成分，有容易变质及低热量。 5禁忌 编辑 1、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。

微波是一种电磁波，无线电、雷达、X光机、B超机、手机、无线通讯都是用微波来传输信号。

工业微波设备的频率目前在国内主要是两个频率：915MHZ和2450MHZ两种。这两种频率的微波波长都较短，对物料的穿透力度和直线传输距离均不高。国家对工业微波的泄漏标准GB10436-89参照了欧盟的微波泄漏标准和我国现有的检测手段。规定低于5mW/cm2。这已经是个很小的数值，举例来说就是手机刚接通的瞬间，微波辐射值一般都在2-3mW。所以对于微波泄露不必要过于担心。

过剂量的微波辐射对人体是有伤害的，主要是皮肤受热的灼伤和视力的下降。所以在使用工业微波设备时，进料和出料位置需要尽量的长，微波抑制系统要足够将微波能量抑制在安全的范围内，保护人员不受过剂量的微波辐射。

微波膨化 （1）原理 利用微波的内部加热特性，使得物料的内部迅速受热升温产生大量的蒸汽，内部大量蒸汽往外冲出，形成无数的微小孔道，使物料组织膨胀、疏松。 （2）优点 与油炸干燥式的膨化相比，不破坏物料的原有的成分，有容易变质及低热量。