莲藕淀粉的特性：

1.莲藕其形状呈圆形、椭圆型，其化学成份随品种、土质、气候、贮存条件和时间等差别有所不同，一般含水量高达70—90%左右，含淀粉8-12%，其它干物质有水溶性和水不溶性。如：蛋白脂、糖类、纤维、灰分、果胶等碳水化合物。这些物质在制取淀粉时必须除去，其含量直接影响淀粉的质量。是否采用先进的设备和工艺流程，对淀粉的质量和提取率、电耗、水耗、人工等生产成本非常重要。莲藕一般都用未加工藕粉，但以新鲜老藕为佳，其出粉率可达到10%左右，藕粉的特性就是加工越快越好，时间长易黑变，影响藕粉的质量，本厂采用锉磨机一次性完成粉碎工艺，粉碎时不加水，粉碎后的物料成细丝状，因为藕粉在粉碎时，粉碎的越细出粉率越高，粉碎后大型工厂采用压力曲筛进行浆渣分离，小型工厂用离心筛二次分离，所得出粉浆大工厂用碟片分离机分离蛋白，小工厂用沉淀池沉淀的方法把蛋白质与果胶从上清水中提取。

2．我们采用的这套设备和工艺是在目前国内外现有先进设备、工艺的基础上设计的，通过实践证明是非常适合中小型企业的先进工艺流程。