我们知道30度到60度是细菌在食品中最易繁殖的温度带，食品在此温度带最易被细菌污染并变质，真空快速冷却机正是解决此问题的最佳方案，真空快速冷却机利用水分蒸发吸热原理，将新鲜果蔬和食品放在真空容器中，即利用真空的原理迅速抽出空气和水蒸气降低其压力，造成果蔬或食品的水分在真空容器中的低压下汽化带走热量而使果蔬或食品迅速冷却，真空快速冷却可以在果蔬采摘后迅速消除田间热，高温食品在真空环境下冷却可以快速跳过细菌繁殖温度带，延长其保质期和储存期。
我公司生产的快速冷却机具有以下特点：1，以视窗和菜单的形式和用户对话，让用户能及时准确地了解机器的工作信息。如冷却物的表面温度和心部温度真空时的工作压力，方便地设置机器的工作参数，如预冷温度，抽气时间和放水时间等。2，熟食从100度冷却到室温只要10-15分钟，10度以下只需20-25分钟，而降低同样的温度，强风预冷需要5个小时，冷库需要10个小时以上，真空预冷机只需20-25分钟可将果蔬均匀快速地降温至1-3度。3，洁净卫生，物品在真空密封环境下冷却，免受空气中细菌污染。4，冷却后的果蔬或熟食品的鲜度色度味觉都保持良好。5，占地面积小，运行时不产生任何污染。
因此,熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。一般通过真空快速冷却,用25%-35% CO2, 75%-35%N2气调保鲜包装,在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。