沙拉酱胶体磨  管线式沙拉酱胶体磨  真空胶体磨
沙拉酱是西餐中常用的调味品,属调味沙司的一种。为半固体形态。它是由植物油。鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。沙拉酱:最di  50%油脂和3.5%以上蛋黄;沙拉酱中的水含量为15%—35%。有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂,若使用时,产品只能称作沙拉酱。蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂。它以一
种空间完整的保护膜包围油滴。乳化剂保扩膜具有弹性,直到还没破裂的程度都是可变形的。从而使水包油型的乳状液体系非常稳定。除用蛋黄作为乳化剂外,柠檬酸甘油单和二酸酯,乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用,也能使脂肪细微的分布,并可改善沙拉酱类产品的粘稠度和稳定性。若乳化剂用量过多或类型不对,都会影响产品的稠度和口感,为了使产品产生最jia的口感,  变性淀粉,水溶性胶体,起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用特别重要。选用的乳化剂和增稠剂必须是耐酸的,乳化剂不可全部代替蛋黄,其用量为原料总量的015%左右。生产蛋黄酱和沙拉酱的工艺可采用交替法和间歇法或连续法,使两相混合乳化,形成水包油型乳状液。用交替法生产时,先将乳化剂分散于一部分水中,然后交替地加入少部分油和剩余部分的水和醋。最后,把得到的初级乳状液进行均质,用连续生产方法时,先把水相与乳化剂混合均匀,然后在剧烈的搅拌下逐渐地将油乳化到混合物中。连续生产是在真空乳化机中进行,一边抽真空,一边进油和醋,一边搅拌乳化。均质设备为胶体磨或均质机。
沙拉酱胶体磨  管线式沙拉酱胶体磨  真空胶体磨
上海依肯机械设备有限公司所生产的均质机精密定转子配合（间隙0.2mm），超高速转动带来高剪切线速度(对电机转速比为：3:1，调频可达14000转/分钟，线速度达44m/s）。能产生纳米级的沙拉酱颗粒细度。
可连续在线生产和清洗，高效机械密封冷却系统可保证设备长时间运转和长使用寿命。
IKN  ERS高剪切分散乳化机处理大量乳液和生成超细悬乳液。转速高达14000转/分钟。由于同时用三个工作头(转子和定子)进行处理，可获得很窄的粒径分布,获得更小的液滴和颗粒(0.2-2微米)，因而生成的混合液的稳定性更好。分散头容易更换,适合于各种不同的应用。
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