蛋黄酱均质机____管线式蛋黄酱均质机____真空均质机
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。　　如果以蛋黄酱为基本原料，可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起，做成土豆沙拉，亦可与水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。基本原料
蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实  白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽    一致。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料，还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。从营养价值来说，工业产品因为添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量值较低。
制作工艺
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
上海依肯机械设备有限公司所生产的均质机在蛋黄酱的工业生产有独到的创新之处。
工艺流程设计
(1)  原料称量——消毒杀菌——先加食盐再加糖,  搅拌——加调味料,  搅拌——交替加植物油和醋,  搅拌——成品
(2)  蛋黄——加入调味料,  部分醋——搅拌均匀——缓加色拉油——加入余醋——继续搅拌——成品
蛋黄酱均质机____管线式蛋黄酱均质机____真空均质机
目前的高剪切均质机的主要结构是定子和转子系统，其结构形式也历经更新，从刀片结构至现在的定转子结构，从单片剪切到多层对偶咬合剪切，将一个相或多个相高效、快速、均匀地分布到另一个连续相中;而在通常情况下各个相是互不相溶的，由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，最终得到相对稳定的较高品质产品。
上海依肯机械设备有限公司高剪切均质机04型工业设备能达到的1微米左右的颗粒粒径，保证了蛋黄酱的细腻度，提高了产品品质。具体详情请来电咨询。
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