辨认铁棍山药的方法 

一看：铁棍山药有以下特点：1、头圆（有一个圆圆大大脑袋，这个头要霜降后才长成）2、色深（表皮颜色呈褐色或有红紫色锈斑）3、毛密（毛眼突出，毛密、毛多、毛长）4、均匀（粗细均匀，中间没有大肚）5、粗细（一般如五角硬币大小）

二掂：铁棍山药的单支重量一般不会超过200克；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。