首先，醋酸钠可以作为pH调节剂和缓冲剂，通过调整水的酸碱度，确保水的稳定性。它可以将过酸或过碱的水中的酸碱度调节至适宜的范围，防止酸碱度过高或过低对水质造成的损害。此外，醋酸钠还可以作为一种缓冲剂，调节水中的酸碱度，保持水的pH值相对稳定，应对水源不同和自然因素干扰导致的水质变化。

其次，醋酸钠具有较强的抑菌作用，特别是在水处理过程中，能够抑制细菌和微生物的繁殖，保持水质的纯净和安全。

此外，醋酸钠还可以用作碳源补充剂，特别是在处理富含氮、磷等营养物质但碳源相对匮乏的废水中。醋酸钠作为理想的碳源补充剂，促进污水中微生物的生长和污染物降解，实现废水脱氮的目标。