白酒生产企业在酿造生产过程中会排放高浓度有机污染废水，该类型废水具有有机物浓度高、悬浮物含量高和可生化性好等特点，同时根据不同的生产类型和加工工艺，生产废水中含一定的色度。目前，国内白酒酿造废水通常采用物化-厌氧-好氧生化法作为主体处理工艺。根据行业特性，白酒生产废水出水一般按照《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB27631-2011）中表2标准执行。

根据行业特点，白酒生产企业生产废水包括中高浓度的锅底水、煮粮水，废水一般呈酸性，成分复杂，主要为醇类、脂肪酸、氨基酸、酯和醛等有机物。废水的BOD₅、CODcr浓度高，可生化性好，废水排放具有季节性、波动性和间隙性。低浓度杂排废水主要是白酒生产过程中的冷却水、洗瓶水、场地冲洗水等，以及工作人员的生活用水，成分简单，SS含量高，BOD₅、CODcr浓度低。

白酒废水经过车间排水管道收集后汇入车间外的初级收集池或者沉淀池，其作用主要为去除酒糟和大颗粒悬浮物，后重力或压力流至废水处理站的第一道处理工艺调节池，用于废水的均质和调节。

根据设计方案测算及周边城市白酒生产废水处理经验，工程设计总规模为10.0m³/d，处理工艺拟采用格栅+混凝沉淀+预酸化调节池+厌氧+好氧+芬顿高级氧化（Fenton）工艺，其中白酒生产废水原水全流程处理。