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粽

情

端

午

端午临中夏，时清日复长

又是一年端午时

全国的吃货总会陷入

粽子的“咸甜之争”中

而吃粽子

不仅仅只是端午节的一种形式

更是怀念那些承载我们记忆的老味道

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北京粽子

北京粽子是北方粽子的代表。北京的粽子可分四种：第一种是纯糯米制成无味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人;第二种是小米粽，馅料用的是红枣，蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”;第三种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主;第四种则为豆沙粽，馅心用豆沙，比较少见。

广东粽子

广东粽子是南方粽子的代表，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。盘点全球ding级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。广东粽是所有粽子中用料最丰富，做法费时最久的。冬叶包裹着糯米、绿豆、冬菇、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽的做法，丰富的材料，带来口感上的满足。

雷州鸭母粽

要说到特色的话，雷州的鸭母粽在外形上可以说是zui具“创意”。在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村，都有“五月五，提鸭母”的习俗。以前每到端午节前两三天，农村里的男女老少就去野外摘回苦刺棘的叶子，撕掉叶子上的刺后洗净，缟织成“鸭母”形状，再往里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等作为馅，蒸煮熟后即可食用。煮熟后的苦刺棘浓香，且馅里多用“蛤蝼”（一种植物的叶子）作配料，吃起来清香可口，味道好极了。

四川辣粽

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

遂昌粽子

在遂昌,有一种长长的粽子,人们称它为“遂昌长粽”。有别于市面上普通的三角或四角形粽子，遂昌长粽瘦长如手臂大小，故在当地也称“长情粽”。包长粽讲究的是耐心、手感、力道。十几张的箬叶要叠放得平整均匀，一只手要端平持稳，铺上薄薄的一层糯米，洒上香喷喷的梅干菜，再是一根接着一根的肉条，又是铺上糯米，再是箬叶。最后的工序是用龙须草绑粽子，需要手的力道和牙齿的帮忙。“长情粽”寓意久久长情、“越长情越重”；连皮肉意味着好事成双、永不分离。

云南四方粽

四方粽其实源起越南，然而我国滇、桂、湘西一带也多有流传。比起同样大块头但物料十足的广东粽子，四方粽似乎更倾向于清雅质朴的东南亚风情。原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆，以芭蕉叶或荷叶包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。

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