宁波慈溪一家机器人餐厅开业的新闻在微博热传，小伙伴们感叹科技发展迅速的同时也开始为自己的饭碗担心。

　　机器人送餐、跳舞助兴，'它们'端着顾客点的食物，在餐厅里滑行前进，到点餐的餐桌，会自动停下来，用普通话向顾客播报“您点的餐，请慢用”。最近，宁波慈溪一家机器人餐厅开业的新闻在微博热传，小伙伴们感叹科技发展迅速的同时也开始为自己的饭碗担心。但是作为资深餐饮行业从业者的烹烹却认为，机器人只是餐饮行业昙花一现的噱头，并列出充足的理由供大家思考。

　　什么催生了机器人餐厅

　　一切都源于餐饮行业的不景气。根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。

　　餐饮行业不景气，用工成本上升

　　“六高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。现在80、90后是餐饮服务业用工主力军，这代人大多是独生子女并且有自己的个性，他们并不喜欢从事餐饮行业，企业管理起来也有一定难度，所以造成了50%—60%餐饮行业人员流失率的怪圈。

　　竞争激烈打造个性化餐厅，增加卖点 武汉餐饮机器人,武汉表演机器人,武汉餐厅机器人,潜伏式AGV,牵引式AGV,叉车AGV,迎宾活动机器人,人形表演机器人,各类教学机器人,竞赛机器人以及仿生仿真智能机器人等。

　　要说这两年做生意真不容易，各行各业都有明显下滑的态势，眼下又受到互联网冲击，各业态都在O2O，本来餐饮行业就竞争激烈趋于饱和。如今，消费主力渐渐向主张个性的80、90倾斜，活在“指尖”上的一族对移动互联网越来越依赖，雕爷牛腩、黄太吉、西少爷却靠互联网病毒营销一炮打响，所以“机器人餐厅”这博人眼球的话题也变成了顺理成章的事儿。

　　机器人无思维不适合服务行业

　　一说到机器人大家立刻想到的就是《机器人总动员》可爱的瓦力与伊娃，影片中那一段痴缠纠葛的机器人爱情何尝不是触动了人类内心中那一根感性的神经。再回到真实社会，现阶段真的存在拥有感情的机器人吗?答案是否定的，当今的由麻省理工开发的ConceptNet4人工智能系统也只有4岁儿童智商，试问以4岁儿童的认知能做服务行业吗?

去年，岛城开出两家所谓的机器人餐厅，机器人服务员能送餐，还能自动避让客人和桌椅。在吸引大量眼球之后，其中有一家目前已闭门歇业，而另外一家的机器人也退至幕后。在这背后，除了机器人技术尚未成熟，发展及应用的更大问题在于对人与机器人关系的误解。业内人士称，目前所谓的机器人餐厅眼球经济，作为营销手段可以，但真将其作为服务员则难以盈利。

　　机器人餐厅闭门两月

　　“已经关门两个多月了，可能是因为生意不太好。”昨日，四方悦荟五楼一家机器人餐饮店工作人员说。这家店去年7月开业时曾引起不小的轰动，而如今已是大门紧锁，门口张贴的告示显示：因内部调整、歇业。当时，作为岛城引入机器人服务员的餐厅，一时间客流如织，生意较好。

　　该餐饮店崂山分店工作人员说，四方店改成韩国料理，店内将不会出现机器人服务员。悦荟广场的一名经理称，该店关门是内部调整决定，崂山和李沧店也将改为韩餐。业内人士称，该店主营中式传统火锅，在最初的机器人嘘头之后，客流增加很快，但随后客流量快速减少。

　　对于机器人服务，多数曾体验过的市民称，一开始是比较新鲜的“能简单解释产品并送餐”，但后来却发现机器人较为“笨拙”。曾去就餐的魏女士回忆说，机器人只能沿着既定轨道行走，还不时发生故障，人们从身边过还要躲闪，不然上菜容易洒落。“一开始新鲜，后来就感觉没意思了。”魏女士说。

　　机器人餐厅曾经大火

　　从去年开始，全国有多个城市都出现机器人餐厅：在人工成本的压力下，类似这样的餐饮机器人将更好地解决人工问题。不过，这些机器人多数只能做一些简单程序，比如在固定路线上送餐，播报固定食谱等。

　　“和最初的想法是不一样的。”岛城某连锁餐饮店负责人孙伟强说，餐饮行业最初的设想是让机器人代替服务员。他说，目前雇个传统服务员每个月就得付近三四千元左右的工资，还要办理交纳各种社会保险等，花费不少。此外，平时休息，或生病请假也得耽误时间，影响生意。而买台送餐机器人花费也就四万元，中午顾客多时，机器人就上阵帮忙，不用休息、连续工作、效率高，这对于一般餐饮经营者来说是一举多得。“但现在看来，机器人服务员成为了一种宣传噱头。”孙伟强说。

　　多位餐饮业内人士也表示，在最初的噱头过后，都面临着成本的回收难题，不少机器人店面经营的并不好，随后便出现了的机器人下岗的情况。

　　做菜机器人性能欠完善

　　在我市一家餐厅内，也出现过能炒菜的机器人，不过没过多久就下岗了。专家认为，其实炒菜机器人下岗是早晚的事。“说白了是不能炒出人间烟火味，利用同样的食材、作料、流程、餐具，厨师能做出不同味道的菜，这是特色，但机器人不够‘人性’。”孙伟强说。

　　青岛餐饮协会相关工人员魏女士说，针对目前机器人餐厅的问题，其实是这些运营者理解上的错误，首先，其本身的性能尚不完善，存在不少局限性。更重要的是，机器人很大程度上只是作为餐厅的一个噱头而存在的，短时间或许还能吸引部分眼球，长远来看无法从根本上提高餐厅的整体水平。“餐厅竞争力的核心内容，一是菜品特色，二是服务质量，这才是重点。”魏女士说，随着科技发展和工业4.0的到来，机器人技术会在摸索的过程中不断改进，最终可能代替高昂的人力服务消费者。

顾客走进餐厅，看到的不是服务员，而是一台智能送餐机器人，他能用一口流利标准的普通话，介绍餐厅的招牌菜品……10月21日，，由新松公司研发的智能送餐机器人正式从实验室走进了我们的生活，目前该产品已经在北京市某餐厅投入使用。

　　新松公司研发的智能送餐机器人具有自动送餐、空盘回收、菜品介绍、自动充电等实用功能，集成了移动机器人、多传感器信息融合与导航和多模态人机交互等技术，能够代替或者部分代替餐厅服务员为顾客服务。就像电影中可爱的机器人“瓦力”。

　　新松公司相关负责人表示，民用智能服务机器人正在进一步融入我们的生活，他们的出现也帮助我们未来的城市汇集更多的智慧。针对当下城市交通拥堵、看病难、安全系数低、突发灾难多等“病症”。“以物联网和云计算等技术为载体的智能服务机器人所创造的智慧城市技术或许就是解决问题的出路。”

　　智能送餐机器人来到餐桌旁，通过一口流利标准的普通话，为客人介绍餐厅招牌菜品

　　机器人自主走到取餐处，由工作人员将菜品放到机器人的托盘上，并通过遥控设备输入所属桌次和菜品确认信息

　　未来餐饮业用机器人替代服务员我认为不会成为趋势，但部分替代还是会的，至少能够减少部分经营成本；同时，也会提升餐饮店的人气，增加营业收入。 武汉餐饮机器人,武汉表演机器人,武汉餐厅机器人,潜伏式AGV,牵引式AGV,叉车AGV,迎宾活动机器人,人形表演机器人,各类教学机器人,竞赛机器人以及仿生仿真智能机器人等。

　　笔者认为“机器换人”不会是未来餐饮业服务的趋势：

　　一是“机器换人”主要是针对制造业而言，而某些餐饮企业以机器人替代了服务员，只不过是抓了消费者的眼球，替代了餐饮业的局部功能，一旦消费者新鲜感消失，就很难再有市场。

　　二是餐饮企业是人生饮服场所，始终需要人的热情周到服务，秀色可餐，给人以理想的至尊体验！

　　谈到机器人，我们首先想到的是人形机器，但实际上，绝大多数机器人都不是人形的。书上解释，凡是工作流程可以被概括为“感知—决策—执行”三个步骤的机器设备，都可以被归为机器人的范畴。目前而言，工业机器人在制造业的应用范围越来越广泛，其标准化、模块化、网络化和智能化程度也越来越高。

　　而在激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐厅立于不败之地？如何在新的市场经济下，探索新的发展模式等等，都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。无论如何，机器人和餐厅的有机结合为餐厅开创了一个新的创新点，未来是一个趋势，但是能不能被广泛接受并运用，还是要看机器人的智能化程度，如与人可沟通的程度、能执行到怎样细致的动作等等。