原来这个事情只要一分钟！～【老鱿条日记077】
梁景增的原创日志 2016年3月17日
老鱿条，好吃的干货
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昨天中午，朋友约去探鱼吃饭，老早就听说这家的鱼做得还不错，今天中午去到，门口已经有很多人在排队，生意确实不错，幸好朋友先到，已经在里面点好了。
里面坐满了人，我坐下来吃了几口鱼，确实不错，味道很鲜，可能个人口味问题吧，我觉得不辣的比辣的好吃。
席间我留意到，隔壁桌买单走人，客人刚起身离开，两个服务员马上就走到桌子边，一个空手，一个提着清洁框。
空手的服务员很麻利的把桌子上的餐具收走，另外一个服务员从框里拿出一支喷剂，应该是清洁剂吧，往桌子上喷了几下，再拿出一个玻璃刷，几下把桌子上的垃圾扫到框里，再从框里拿出一块毛巾，很麻利的摸了几下，很快就把桌子打扫干净。
整个过程只要一分钟。
以前去吃饭也不是特别注意这个，不过，印象中，如此快速打扫干净的，真的是非常少。
这个生产效率够高。
从她们的麻利动作可以看出她们训练有素，从她们的清扫过程可以看出动作的设计很合理。
从这套动作再往管理上看，这是一套策划、培训、执行、管理的过程。
我在湛江很少能看到这么有效率的收拾桌子的，我不知道其它的店家是意识问题，还是执行和管理层面的问题。
席间我又留意了一下店面的布局，餐桌都挨的比较近，不过，店家通过其它的一些装饰设计，你坐在里面并不会觉得拥挤。
很多朋友说，探鱼的店铺装修不错，但是我觉得，装修是不错，很有味道，不过，最重要的是，这些装修让空间看起来不那么拥挤。
这个空间的使用效率也很高啊。
这两个层面的效率问题都值得我去借鉴学习的。
比如说，我如何可以再提高鱿鱼干和虾干的打包效率？是不是可以再分解动作？或者是再重构现有的动作？
总之，通过流程的改造来优化打包的效率。
这顿饭，吃的还是很值的。
03
17
2016
